03 · Instinto Bistró

Comer también es una forma de conocer el lugar.

Instinto es una cocina fresca y variada, pensada para todos los gustos y formas de comer.

Nuestra huerta y los productos del territorio son parte de su esencia, pero también lo son el sabor, la diversidad de la mesa y el placer de comer bien.

En la carta encuentras pescado local, carnes, pollo, milanesas, vegetales, ensaladas, frutas tropicales, desayunos, platos para compartir y opciones vegetarianas.

Raíces en el territorio, variedad en la mesa y sabor en el centro.

Hoja: Guamo

Slow food, sin afán

Instinto no es un buen lugar para venir con prisa.
Trabajamos con ingredientes frescos y muchos de nuestros platos se preparan al momento. Creemos que comer también puede ser una pausa dentro del día.
Mientras la cocina hace lo suyo, puedes caminar por los jardines, conversar, tomar algo fresco o bajar al río Guachaca a refrescarte.
Acá, el tiempo de espera también puede convertirse en parte de la experiencia.
Si necesitas comer a una hora específica, recomendamos programarlo con anticipación.

Acá el ritmo lo marca el lugar.
Hoja: Palma

De la mañana a la noche

Instinto acompaña distintos momentos del día.
Un desayuno tranquilo entre jardines. Un café de la Sierra. Frutas y jugos frescos. Un almuerzo después del río. Algo para tomar a media tarde. Una mesa compartida. Una cena rodeada de vegetación y sonidos de la noche.
La carta es amplia: carnes, pollo, pescado local, milanesas, vegetales, ensaladas, opciones vegetarianas, platos para compartir, smoothies, jugos, café y algo dulce para cerrar.
La huerta atraviesa nuestra cocina, pero no la limita.
Buscamos un equilibrio entre lo que cultivamos, lo que encontramos en el territorio y una cocina diversa, generosa y llena de sabor.
Hoja: Bijao

Ven a Instinto

No necesitas estar alojado en Salvia Madre para venir a Instinto.
Puedes llegar a desayunar, almorzar, tomar algo o cenar y quedarte un rato para caminar por los jardines y disfrutar del río Guachaca.
Muchas veces, comer es la puerta de entrada para descubrir todo el lugar.
Es un espacio para parejas, familias, amigos, viajeros y gente de la zona. Los niños también encuentran juegos, naturaleza y espacio para explorar.
Hoja: Heliconia

Horario y acceso

Instinto cuenta con acceso independiente y estacionamiento directamente frente al restaurante, por fuera del acceso principal de Salvia Madre.

Abierto todos los días de 7:00 a.m. a 9:00 p.m.

Recomendamos reservar especialmente para cenas, familias y grupos.

Ven con tiempo. Come rico. Quédate un rato.

La huerta

La huerta es parte viva de Instinto. Un espacio para cultivar alimentos, pero también para observar, aprender y recordar que somos parte de un sistema mucho más grande.

La trabajamos inspirados en principios de la permacultura, en los conocimientos compartidos por campesinos de la región y en saberes ancestrales de los pueblos indígenas de la Sierra Nevada de Santa Marta. Distintas miradas que nos enseñan algo esencial: la tierra no es solamente un recurso del que extraemos alimentos, sino un organismo vivo que necesita tiempo, cuidado y reciprocidad.

Aprendemos observando los ciclos de la lluvia y del sol, cuidando el suelo, asociando plantas, aprovechando los residuos orgánicos, conviviendo con insectos y otras especies, guardando semillas y entendiendo que cada cultivo tiene su momento.

También aprendemos de lo que no funciona. La huerta es experimentación constante y nos recuerda que cultivar implica paciencia, adaptación y escucha.

No buscamos producir todo lo que servimos. Lo que la tierra nos entrega entra naturalmente en la cocina y, aquello que no cultivamos, procuramos encontrarlo en campesinos y productores cercanos, fortaleciendo una red local alrededor del alimento.

Así, la huerta conecta la tierra con la cocina y la cocina con el territorio.